近日，世界卫生组织下属的癌症研究机构发布报告，将培根、火腿等加工肉制品列入1级致癌物，指出每人每天吃50克的加工肉制品，可导致罹患结直肠癌的风险升高18%。此外，红肉也被认为“可能致癌”。

    此消息一出，顿时在社会上引起轩然大波。生活在癌症越来越高发的时代，我们到底该如何健康饮食呢？

    加工肉制品增加癌风险不新鲜

    加工类肉制品是指经腌、腊、卤、酱、熏、烤、烘焙等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品，如火腿、熏肉、腌肉、腊肠和香肠等。培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。红肉则是指牛、羊、猪肉及其制品。在营养专家看来，加工肉制品和红肉会增加癌症风险，其实并不是个新鲜事。

    2007年出版的《食物、营养、运动与癌症预防》一书中纳入了16项关于红肉类食物与结肠癌之间关系的队列研究，最终结果几乎一致表明经红肉类食物的摄入量与结肠癌的发病呈正相关性。红肉类食物在胃酸与肠道菌群的作用下会产生大量N-硝亚基化合物，硝亚基化合物是已知的突变剂与致癌物；高温或熏烤红肉类食物的过程中会产生杂环胺与多环芳烃。红肉类食物、加工肉制品的摄入量被肯定是结肠癌的致病因素之一。

    健康饮食应该“均衡多样化”

    虽然加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法，吃多少量。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，但如果是长期大量地食用，患病的几率有可能增加。

    营养专家建议，对于加工类肉制品可以品尝但不宜多吃。红肉的摄入量应低于总能量的10%，平均红肉摄入量每人每周应少于500g，最好选择鱼、禽肉或非家养动物的肉类以取代红肉。尽量少吃加工肉制品。

    蔬菜和水果及其他膳食纤维的食物有可能对多种癌症有预防作用。含大量膳食纤维的膳食可能降低结肠、直肠、乳腺及胰腺癌的危险性。许多蔬菜和水果都是膳食纤维、维生素、矿物质和其他生物活性物质的良好来源，含有多种防癌作用的营养成分和其他生物活性物质，而且可间接地减少动物性食物（如红肉）和脂肪。日常生活中关键是要注意平衡膳食，食物多样化。

    日常防癌膳食建议

    食物多样吃多种蔬菜、水果、豆类和粗加工的富含淀粉的主食，以营养适宜的植物性食物为主。尽可能少吃加工食品，限制甜食和饮料的摄入。

    维持适宜体重成人期维持体重指数BMI[体重（kg）除以身高的平方(m2)]在18.5~23.9；避免体重过轻或过重，整个成人期体重增加值不要超过5kg。

    保持体力活动每天至少1小时快步走加上每周1小时跑步或类似运动量。

    限制酒精建议不要饮酒，尤其反对过度饮酒；如要饮酒，应尽量减少用量，限制一天不超过一杯。

    不过食肉食每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，尽可能选择禽肉、鱼肉。

    限制总脂肪、油和盐的摄入限制动物脂肪摄入；选择植物油也要限量；成人每天用盐不要超过6g，限制盐腌的食物。

    另外，还要注意防止易腐食物受到真菌污染，不吃霉变的食物，少吃含化学物质的加工食品，未吃完的易腐食物应保存在冰箱或冷柜里。